Яловичина Веллінгтон – це справжня гастрономічна легенда, яка поєднує ніжність яловичого філе, ароматну грибну начинку та хрустке листкове тісто. Ця страва завжди викликає захоплення своїм виглядом і смаком, і хоча її приготування вимагає трохи зусиль, результат точно вартий того.
Історія страви
Історія Яловичини Веллінгтон оповита таємницями. Згідно з однією версією, страва названа на честь герцога Веллінгтона – британського полководця, який переміг Наполеона у битві при Ватерлоо. Інша версія стверджує, що її коріння лежать у французькій кухні, адже техніка запікання м’яса у тісті була популярною у Франції ще в XVIII столітті.
Рецепт Яловичини Веллінгтон
Інгредієнти:
- Яловиче філе – 800 г
- Листкове тісто – 500 г
- Гриби (шампіньйони або портобелло) – 300 г
- Цибуля шалот – 2 шт.
- Гірчиця діжонська – 2 ст. л
- Парма або прошутто – 8-10 скибок
- Яйце (для змащування) – 1 шт.
- Оливкова олія – 2 ст. л
- Вершкове масло – 50 г
- Сіль і чорний перець – на смак
Спосіб приготування:
Крок 1: Підготовка яловичини
- Філе ретельно обсушити паперовими рушниками, посолити та поперчити.
- У сковороді розігріти оливкову олію та обсмажити яловичину на сильному вогні 2-3 хвилини з кожного боку, щоб утворилася золотиста скоринка.
- Дати м’ясу трохи охолонути та змастити його гірчицею.
Крок 2: Приготування грибної начинки (дюкслель)
- Гриби та цибулю шалот дрібно нарізати.
- Розтопити вершкове масло у сковороді, обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати гриби.
- Готувати, поки зайва рідина не випарується, а маса не стане густою.
Крок 3: Формування рулету
- На харчову плівку викласти тонким шаром парму, поверх викласти грибну начинку.
- Покласти на начинку яловиче філе і щільно загорнути за допомогою плівки, створюючи щільний рулет.
- Охолодити рулет у холодильнику 20-30 хвилин.
Крок 4: Запікання
- Розкачати листкове тісто, загорнути у нього рулет, щільно закріпивши краї.
- Змастити яйцем і зробити легкі насічки для краси.
- Запікати у розігрітій до 200°C духовці 30-35 хвилин, поки тісто не стане золотистим.
- Дати трохи охолонути перед нарізанням.
Подача
Яловичину Веллінгтон подають із червоним вином та гарніром – картопляним пюре, печеними овочами або зеленим горошком.
Поради для ідеального результату
- Яловиче філе має бути якісним, добре витриманим.
- Гірчиця додає пікантний смак, але її можна замінити на трави чи соус з грибами.
- Охолодження рулету перед запіканням допоможе тісту не розм’якнути.
Підсумок
Яловичина Веллінгтон – це справжній кулінарний шедевр, що поєднує ніжне яловиче філе, ароматну грибну начинку та хрустке листкове тісто. Страва отримала свою назву, можливо, на честь герцога Веллінгтона, але її корені сягають французької кухні.