Філе яловичини під соусом із чорного вина: Французька кухня відома своєю вишуканістю, де кожен інгредієнт доповнює інші, створюючи гармонію смаку. Одним із найяскравіших прикладів такого мистецтва є філе яловичини під соусом із чорного вина — страва, яка вражає багатством ароматів і ніжністю м’яса. Розберімось, як приготувати її так, щоб вона смакувала як у найкращих ресторанах Парижа.
Інгредієнти
(на 2 порції)
Для м’яса
- 2 шматки яловичого філе (по 200 г)
- 1 ст. л оливкової олії
- 1 ч. л вершкового масла
- Сіль, чорний перець на смак
Для соусу
- 200 мл сухого червоного вина (краще Бордо або Піно Нуар)
- 1 маленька цибулина шалот (дрібно нарізана)
- 1 зубчик часнику (подрібнений)
- 1 ч. л меду або коричневого цукру
- 1 ч. л бальзамічного оцту
- 50 мл яловичого бульйону
- 30 г вершкового масла
Покрокове приготування
1. Підготовка м’яса
Перед приготуванням яловичину варто залишити при кімнатній температурі на 30-40 хвилин. Це допоможе рівномірному прожарюванню.
2. Обсмажування філе
Розігрійте пательню на середньо – високому вогні.
- Додайте оливкову олію та вершкове масло.
- Філе посоліть та поперчіть безпосередньо перед обсмажуванням.
- Викладіть яловичину на сковороду й обсмажуйте по 3-4 хвилини з кожного боку для середнього прожарювання. Якщо хочете добре просмажене м’ясо, готуйте на 2 хвилини довше з кожного боку.
- Перекладіть готове філе на тарілку та накрийте фольгою, щоб воно “відпочило” перед подачею.
3. Приготування соусу
У тій самій сковороді:
- Додайте нарізану цибулю шалот і часник, обсмажуйте 1-2 хвилини до прозорості.
- Влийте червоне вино, додайте мед і оцет. Доведіть до кипіння та варіть 5-7 хвилин до загусання.
- Додайте яловичий бульйон і зменшіть вогонь до середнього. Варіть ще 3-4 хвилини.
- Зніміть з вогню та додайте вершкове масло, енергійно перемішайте до отримання гладкого й насиченого соусу.
4. Подача
На тарілку викладіть шматок яловичого філе, полийте ароматним винним соусом. Чудово пасує картопляне пюре або гарнір із сезонних овочів.
Секрети ідеального філе
Вибір м’яса: Найкраще підходить вирізка або стейк філе міньйон, адже вони найбільш ніжні. Якість вина: Використовуйте хороше сухе червоне вино — чим краще вино, тим насиченішим буде соус. Температура смаження: М’ясо слід смажити на дуже гарячій сковороді, щоб утворилася карамелізована скоринка. Відпочинок філе: Після приготування м’ясо має “відпочити” 5-10 хвилин — це дозволяє соку рівномірно розподілитися всередині.
Підсумок
Філе яловичини під соусом із чорного вина — це страва, що ідеально підходить для особливих випадків або романтичної вечері. Вона вражає глибоким смаком, елегантним виглядом та не потребує складних інгредієнтів.